港式牛杂哪里培训

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港式牛杂可以在味之兴餐饮培训。

1、味之兴餐饮公司简介：

广州味之兴餐饮管理有限公司是一家集餐饮技术开发、技术培训、技术咨询、创业开店指导为一体的专业机构。

总部前身为深圳餐饮推广部，成立于二零零三年，在深圳属于较早的一批从事餐饮、小吃、烤鸭、卤菜、烧腊、面点的培训机构之一。

2、港式牛杂：

港式牛杂是一种港式小吃，主要特点是菜品丰富，牛身上有的东西他都有，例如：牛肚、牛百叶、牛肝、牛肺、牛筋等，通过煮制后放在专用的锅中，然后放入专用的锅中进行熏蒸，这样的目的是封锁他的口味，一致让他口味更加融合。

在搭配上粉丝、方便面，一份基本就够一个成年人吃饱了。

3、港式牛杂培训内容：

（1）港式牛杂所需的原材料准备，教会学员从哪里进原材料；

（2）港式牛杂原材料处理方式，包括浸泡、蒸煮等方式方法；

（3）港式牛杂卤汤制作，教会学员学会卤汤做法，包括大料使用量等；

（4）港式牛杂卤汤熬制时长以及做法，教会学员卤制时间和火候；

（5）港式牛杂成碗教学，教会学员成碗的时候制作，包括食材搭配、饼的切法、食量的搭配等；

（6）港式牛杂教学总结，本节课讲解中途学员遇到的困难以及常见问题处理方式。

港式牛杂做法：

1、牛杂洗净切块用盐、少许老抽调色、少许油等味料腌30-50分钟后，放入油锅爆炒。

2、收水（肉变色时就基本收水了 )后放进砂锅，加适量水后放上盐、白酒、白糖、香料等调味品。

3、大火烧开后用小火慢慢炖熬。

4、熬至牛杂软烂时，把白萝下洗净切块放入砂锅，继续小火慢熬，让萝下吸收肉香味，让牛杂吸收萝卜的鲜味，煮至萝卜软烂入味即可停火。

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