手撕椒麻鸡做法和配料

网上有关“手撕椒麻鸡做法和配料”话题很是火热，小编也是针对手撕椒麻鸡做法和配料寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。

准备材料：鸡腿一只、辣椒 3颗、葱姜蒜适量、香菜一把、花椒一大勺、八角少许、桂皮少许、盐 1勺、料酒 1勺、芝麻适量。

一、葱切段、蒜和姜切片、桂皮八角备用，辣椒、香菜切段，如下图所示。

二、锅内热水（水漫过鸡腿），放入葱段、蒜片、姜片、桂皮、八角，煮沸后添入鸡腿，在鸡腿上浇入一勺料酒、一勺盐。

三、焖锅煮5-10分钟后捞起鸡腿放入铺了香菜的碗里，把鸡汤留一勺到碗里备用。

四、再把鸡肉撕成条状，如下图所示。

五、热锅冷油，加入麻椒，小火炒香后添入辣椒，翻炒均匀后捞起椒油。

六、往椒油里添加一勺酱油、一勺盐、散点白胡椒粉和芝麻，倒入刚刚留下的鸡汤汁。

七、将调料倒入鸡丝里，拌一拌，这样手撕椒麻鸡就做好了。

椒麻手撕鸡的制作方法

柴鸡一只

花椒油

葱

蒜

干辣椒两个

鸡汤一小碗

盐

生抽适量

花椒面一勺

汤

爽口开胃的手撕椒麻鸡的做法

蒜、葱切末，将所有调料放入鸡汤中，搅拌均匀，制成椒麻调味汁。

2 鸡肉撕成片。

3 洋葱、尖椒切成丝，香菜切小段。

4 将配菜放入鸡肉中，搅拌均匀。

5 淋入调味汁搅匀即可！

美食背后的故事

年夜饭上肯定少不了鸡~，年年我都会做凉拌的，爽口，开胃，还不费事。今年的是椒麻鸡，是除了大盘鸡之外另外一种风靡新疆的食物啦！

味道真的很赞，不喜欢吃辣的朋友可以尝试一下。

这道菜要好吃，关键在于调味和鸡的选择，鸡要选择柴鸡

小贴士

椒麻鸡调味中最重要的在于花椒油的制作，由于油温不好掌握，花椒很容易炸糊，而把花椒浸湿后，用高温油炸制，不会糊，也会充分调出花椒的麻味。建议花椒油提前几个小时制作，味道会更浓~

下面分别准备少许的生姜、葱结、干辣椒和少许的花椒，接下来我们有很多的主辅料，都是采取这种手撕的方法，换一种方式去表达，也许能够给我们带来意想不到的美好地感受。

花椒也准备少许少许，记住了这个料头是用来炖椒麻手撕鸡的，下面再取量大一点的花椒，放入碗中，加入温水，给它泡一下，这个是我们稍后做花椒油的，下面汤锅点火，加入冷水，把不带头的这半只土鸡冷水下锅，然后将椒麻手撕鸡的料头也下入汤锅中，分别调入料酒少许、盐10克，需要给土地入很好的底味，盖上锅盖首先给它烧开，另外一个汤锅也加入冷水，然后将另外一半带头的鸡下入锅中，下入生姜葱和少许的料酒，同样是冷水下锅，盖上锅盖给它烧开，两种土鸡全部烧开以后，分别改小火炖一个小时以上，接下来我们开始做椒麻手撕鸡的花椒油，首先撕一点洋葱备用，再撕一点大葱备用，最后再切少许的姜片，下面将鸡油给它切成丁备用，燃气灶炖着鸡仔，电磁炉派上用场，锅烧热以后下入两勺菜籽油，油温三成热的时候，将事先泡好的花椒取一点点，下入锅中爆香，紧接着将鸡油倒入锅中。

稍作翻炒过后将洋葱、大葱、生姜下入锅中，和鸡油一起熬，这边把事先泡好的花椒控水倒入碗中，料头和鸡油都熬制金黄的时候，打去渣料，将鸡油倒入花椒碗中，这样浸泡晾凉以后花椒油就做好了。下面准备一盆冰的开水，椒麻手撕鸡炖了有一个小时10分钟了，以筷子能够轻松的扎透为标准，将椒麻手撕鸡捞出来以后迅速浸入到冰水中，这样做的目的就是让鸡皮快速的收缩，吃起来有嚼劲有弹性，冰水激过以后捞出来备用。下面将另外一道菜肴，瓠子炖土鸡的瓠子给它切成块备用。带头的半只土鸡也炖得差不多了，下面给它捞出来，用这些土鸡的内脏都是土鸡快要好的时候加入进去，这样能够避免这些内脏焯的过了，下面把椒麻手撕鸡给它撕一撕，肉撕成条，骨头弃之不要，下面再往盆中撕适量的大葱和青红椒，大葱的加入去新腥增香，增进食欲，青红椒的加入除了增色以外，同时也增加了这道菜肴的风味。

下面舀一勺半的鸡汤加入到手撕鸡中，鸡汤是先前顿椒麻手撕鸡的鸡汤，下面再调入事先熬好的花椒油，然后将椒麻手撕鸡拌匀装入盘中即可使用，下面再把另外一半鸡给它撕成块备用，这个骨头就留在里面，下面再把鸡肝和鸡胗切成片，放入到鸡肉一起，锅再次点火，将这个清淡的鸡汤倒入锅中，然后将瓠子下入到鸡汤中，紧接着把撕好的鸡肉倒入锅中，加入盐4克，开大火会烧大约三分钟。瓠子烧熟以后撒入少许的白胡椒粉，最后再加入几滴泡发好的枸杞进行点缀，这道菜肴也好了，出锅装入碗中，这两道菜肴的特点，瓠子炖土鸡毫无疑问清淡鲜美，荤素搭配，营养爽口，是下饭的好菜肴，椒麻手撕鸡的特点除了有淡淡的麻味和辣味以外，同时还具有干香鲜香的特点，大葱和青红椒的加入，使这道菜肴非常的爽口，风味也非常的独特，一定是下酒的上等菜肴，吃这个鸡肉的时候配上大葱一起嚼，口味非常的妙，非常的突出，鸡皮非常具有弹性，而且有嚼劲，这就是冰水所起到的作用

关于“手撕椒麻鸡做法和配料”这个话题的介绍，今天小编就给大家分享完了，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！

本文来自作者[冰岚]投稿，不代表五洲号立场，如若转载，请注明出处：https://m1.tzwzszyy.cn/zhishi/202508-16700.html